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                “優質純生啤酒生產關鍵技術的開發與創新”項目獲廣東省科技二等獎

                中國食品發酵工業研究院(簡稱中食院)與廣東珠江啤酒公司聯合申報的《優質純生啤酒關鍵控制技術體系的建立與應用》項目,2012年榮獲廣東省科學技術二等獎。該項目解決了困擾我國純生啤酒質量的關鍵共性技術難題,實現了純生啤酒品質、效率的大幅提升。目前該項目成果已在廣州珠江啤酒股份有限公司得到應用。該項目科技 創新點主要體現在以下幾點:(1)建立了純生啤酒生產全過程微生物預警控制體系,使產品質量更加穩定;(2)首創建立一套高效低蛋白酶A菌種選育模式,解 決了我國純生啤酒普遍存在的泡持差問題。(3)建立了啤酒感官品評和釀造過程控制相結合模式,使純生啤酒風味穩定性達5個月以上,與國際先進水平同步; (4)建立了純生啤酒生產過程資源高效利用技術轉化系統,實現了純生啤酒生產綜合能耗下降20%以上,資源利用達到國際先進水平。

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